La gastronomía de Comodoro Rivadavia tendrá un lugar destacado en un importante encuentro internacional de la industria alimentaria. El chef, recolector e investigador gastronómico Enzo Mayorga representará a la ciudad en Argentina Alimenta 2026, donde realizará una cocina en vivo con productos de la costa patagónica y las algas marinas como protagonistas.
La feria se desarrollará del martes 17 al jueves 19 de noviembre en el Pabellón Azul de La Rural, en Buenos Aires, y reunirá a productores, empresarios, especialistas y referentes de la gastronomía de distintos países.
La participación de Mayorga buscará mostrar el potencial de los recursos naturales del Golfo San Jorge y posicionar a Comodoro Rivadavia como un territorio de innovación gastronómica, donde los productos locales pueden convertirse en protagonistas de propuestas culinarias contemporáneas.
Uno de los aspectos más destacados de la presentación será la utilización de algas marinas de la costa comodorense, un recurso natural con potencial nutricional, gastronómico y productivo.
A través de su propuesta, Mayorga buscará demostrar cómo estos ingredientes pueden incorporarse a la cocina actual, aprovechando sus características y resaltando su identidad patagónica.
El trabajo con algas forma parte de una línea de investigación vinculada con la recolección responsable, el aprovechamiento de los recursos naturales y el desarrollo de nuevas técnicas culinarias.
La iniciativa también pretende generar vínculos entre los productores locales y los mercados nacionales, mostrando que la costa de Comodoro ofrece oportunidades que van más allá de las actividades productivas tradicionales.
Argentina Alimenta celebrará su primera edición como un espacio de encuentro profesional y comercial para la industria de alimentos y bebidas.
La propuesta está organizada por La Rural, Fira Barcelona International, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y PROMArgentina.
Según la información difundida por la organización, participarán más de 300 expositores nacionales e internacionales, entre empresas productoras, fabricantes de maquinaria, proveedores de insumos, especialistas en tecnología alimentaria y referentes gastronómicos.
Además, se desarrollará una ronda de negocios con importadores de 23 países, lo que permitirá generar contactos comerciales y presentar productos ante potenciales compradores internacionales.
En ese escenario, la presencia de Mayorga representará una oportunidad para visibilizar la riqueza gastronómica de Chubut y el trabajo de investigación que se desarrolla en Comodoro Rivadavia.
Enzo Mayorga, un chef que apuesta por la identidad patagónica
Mayorga viene desarrollando una trayectoria vinculada con la cocina de territorio, la investigación de ingredientes regionales y el aprovechamiento responsable de los recursos naturales.
En 2024 obtuvo el primer puesto en el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA, al frente del equipo de Del Marqués, con una propuesta que incorporó ingredientes patagónicos como centolla, róbalo, algarrobillo y rosa mosqueta.
Este año regresó a la competencia, pero desde otro lugar: integró el jurado de la final nacional, consolidando su participación en uno de los encuentros gastronómicos más importantes del país.
También fue protagonista del Festín de Sabores de Comodoro Rivadavia, donde brindó una clase dedicada a los hongos de la Patagonia y sus posibilidades culinarias.
Su trabajo combina investigación, recolección y técnicas gastronómicas que buscan recuperar sabores propios de la región y darles una nueva interpretación.
La participación en Argentina Alimenta también está relacionada con el desarrollo de Bosco, el próximo emprendimiento gastronómico que Mayorga proyecta abrir en una tradicional casa ypefiana del barrio Kilómetro 3 de Comodoro Rivadavia.
La iniciativa propone una experiencia culinaria que busca diferenciarse del restaurante convencional, con una fuerte conexión con el territorio, la historia local y los productos de la Patagonia.
Bosco estará inspirado en una filosofía de kilómetro cero, basada en el vínculo directo con productores y recolectores de la región.
Su propuesta incluirá carnes patagónicas, pescados, mariscos y vegetales de la estepa, trabajados mediante técnicas como fermentación, maduración y cocción a la leña.
